Стоит ли есть красное мясо

Те, кто едят красное мясо и мясо, прошедшее технологическую переработку, подвержены большему риску смерти от таких болезней, как сердечные и рак. К такому выводу пришли ученые из Национального института рака в Роквилле (Мэриленд), которые собирали и обрабатывали данные полумиллиона людей в течение 10 лет. Наблюдения начались в 1995 году, когда участникам исследования было от 50 до 71 года. Выводы, сформулированные в исследовании, не относятся к тем, кто потребляет белое мясо птиц. Из 500 тысяч участников эксперимента одна пятая мужчин и женщин ели больше других красное мясо, например, стейки и бургеры, причем их порции составляли в среднем 2,2 унции (62.5 грамма) на 1000 потребляемых калорий в день. У них зафиксирована более высокая вероятность смерти от рака и сердечных болезней, чем у одной пятой участников, которые ели меньше других красного мяса, — в среднем 0.34 унции (9.8 грамм) на 1000 калорий в день. Пятая часть мужчин и женщин, которые ели более других технологически переработанное красное мясо (например, беконы и сосиски, в среднем 22,6 грамм на 1000 калорий в день), были подвержены риску смерти больше, чем те, которые относились к пятой части участников, потреблявшей меньше всего переработанного красного мяса (1.6 грамм в день на 1000 калорий). В ходе исследования 47976 мужчин и 23276 женщин скончались. 11 процентов случаев смерти среди мужчин и 16 процентов среди женщин можно было бы предотвратить, если бы они сократили потребление красного мяса — считают авторы исследования. Они отмечают, что при приготовлении мяса при высокой температуре (например, на гриле) образуются соединения, которые могут вызвать рак. Кроме того, красное мясо является источником насыщенных жиров, которые могут стать причиной раковой опухоли молочной железы и кишечника. Чрезмерное потребление мяса также негативно влияет на кровяное давление и уровень холестерина, что ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время, нежирное мясо является хорошим источником белков, витаминов и минералов. Доктор Барри Попкин из университета Северной Каролины в Чапел-хилле, говорит, что поскольку потребление красного и белого мяса все же имеет некоторую пользу для здоровья, врачи не рекомендуют полностью стать вегетарианцами или даже веганами (те, кто едят только растительную пищу). Скорее, нужно значительно сократить потребление красного и белого мяса и, особенно, сильно переработанного, а также сократить потребление насыщенных жиров.